"信陽紅"生産加工技術，沿襲瞭我國傳統的工夫紅茶生産技術。工夫紅茶是我國獨有的條形紅茶，有200多年的生産歷史。紅茶名稱常冠以産地名如滇紅、祁紅、川紅、閩紅、湘紅等。閩紅、滇紅和祁紅等以其獨特品質風格在國際市場佔有特定地位，以宜紅、寧紅和湖紅等拚配的"中國工夫紅茶"在國際市場上也佔有一定地位。

1、"信陽紅"的質量特點

鮮葉一般要求，以一芽二、三葉爲主要原料，芽葉要求勻齊、新鮮，葉色黃緑，葉張狹長，節間較短，葉質柔軟，多酚類和水浸齣物含量要高。鮮葉進廠要分級驗收、管理和付製。製高檔紅茶，也可選用單芽或一芽一葉初展鮮葉。

工夫紅茶和切細紅茶都要有較高的嫩度，一般是一芽二葉爲標準 。工夫紅茶也隻有嫩度高的鮮葉，纔能製成形美質優的産品。"信陽紅"的加工工藝和品質特點蔘照瞭《紅茶國傢標準》（GB/T 13738.2-2008），"信陽紅"珍品以全芽爲主，特級以一芽一葉爲主，一級以一芽二葉爲主，二級以一芽三葉爲主，毛茶將以此分級，確保不衕等級"信陽紅"的質量品質。

2、"信陽紅"的品質特點

9月17日，由中國茶葉流通協會和信陽市人民政府聯閤主辦瞭"信陽紅"品質鑒評會，中國茶葉流通協會作爲"信陽紅"品質鑒評會的主持單位，邀請瞭全國知名茶葉專傢全國政協常委、安徽農業大學副校長、教授、博士生導師夏濤，中國農業科學研究院茶葉研究所副所長研究員魯成銀、國傢茶葉質量監督檢驗中心副主任、中華全國供銷閤作總社杭州茶葉研究院高級工程師趙玉香, 中國茶葉流通協會秘書長吳錫端，河南省農業廳研究員段傳章等9位茶葉專傢組成評審委員會，對"信陽紅"茶樣進行瞭認真細緻的鑒定，鑒評依照國傢紅茶質量審評標準進行，從紅茶的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方麵進行評審，經鑒定認爲"信陽紅"的品質特點爲："外形條索緊細，色澤棕潤多金毫；內質湯色紅亮，香氣甜香持久，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻紅亮"。專傢們對信陽適應市場需求，不斷調整産品，開髮生産紅茶給予肯定和高度評價，指齣信陽髮展紅茶應走高端市場，名優紅茶的路子，外形與國內外傳統紅茶有較大區彆，體現"信陽紅"特色。

3、"信陽紅"的保健功效

"信陽紅"具有獨特的保健功效，如消炎殺菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清熱等，夏天飲紅茶能止渴消暑。此外"信陽紅"還具有防齲、健胃養胃、助消化、促食慾、延緩衰老、降血壓、降血醣、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。"信陽紅"還是極佳的運動飲料，長期飲用還可養顔美容。

4、"信陽紅"的貯藏保鮮

"信陽紅"貯藏要求防潮、防異味、低溫、避陽光直射。符閤國標的商品茶保質期爲24箇月。

（1）榦燥貯藏：茶葉吸濕性強，含水量高時容易氧化變質，也會生黴變質。因此，茶葉必鬚榦燥（含水量6%以下）後貯存。

（2）低溫貯藏：茶葉在低溫時質變緩慢，高溫時則容易變質。因此，茶葉必鬚在低溫通風處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封後放入冰箱或冷庫中貯存。

（3）防潮貯藏：防潮包裝是選用防潮性能優良的包裝材料和加入榦燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐/陶瓷罐等多種。

（4）避光貯藏：光線中的紅外線會使茶葉陞溫，紫外線會引起光化作用，從而加速茶葉質變。因此，必鬚避免在強光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉。

（5）密封貯藏：氧化反應是茶葉質變的必鬚過程，如果斷絶供氧則可製止氧化抑製質變。因此，必鬚隔氧密封貯藏茶葉。

（6）真空貯藏：真空包裝貯藏是採用真空包裝機，將茶葉袋內空氣抽後立卽封口，使包袋袋內形成真空狀態，從而阻滯茶葉氧化變質，達到保鮮的目的。

（7）單獨貯藏：茶葉具有極強的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應單獨貯藏。卽裝貯茶葉的容器不得混裝其牠物品。貯藏茶葉的庫房不宜混貯其牠物質。另外，不得用有氣味揮髮的容器或吸附有異味的容器裝貯茶葉。

（8）充氮貯藏：卽用惰性氣體二氧化氮或氮氣來轉換茶葉包裝袋內的活性很強的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學成分與氧的反應，達到防止茶葉陳化和劣變。

上述方法如果綜閤運用，定能取得良好的效果。