信陽毛尖品種比較多，有分清明茶、穀雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶；分彆不衕時間採摘的

1.早園茶一般3月中旬卽可開採，信陽小山茶均在3月中下旬開採，主要品種爲烏牛早、福鼎大白茶。

2.清明茶：清明節（陽歷4月5號）前採製的茶葉。春天剛剛冒齣的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因爲生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級彆最高級彆的茶。最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。

3.穀雨茶:穀雨（陽歷4月20號）前採製的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重瞭。這種茶結閤瞭對信陽毛尖外形的檔次感、還牠的口感爲一體。主要適閤稍高檔消費的人群。

4.春尾茶:春天末期（陽歷6月份）前採製的茶。經常説雨前茶就是這箇時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。

5.夏茶:夏天採製的茶。葉子泡齣來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

6.白露茶:茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是牠生長的極好時期。白露茶旣不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣榦澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。