詳解信陽毛尖手工茶製作過程！

蘇東坡在品飲瞭信陽茶之後言：“淮南茶，信陽第一......西南山農種茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在閩浙之下。”

1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上， 信陽毛尖以其外形美觀、香氣清高、滋味濃醇，穫得贊賞，被評爲世界茶葉金質獎。

清代以前，在“生鍋”中炒製時，茶工雙手各握一隻竹製小茶把衕時操作，易纍且難堅持。後來試用炒＂熟鍋”的大茶把代替小茶把炒“生鍋”，兩手隻握一隻大茶把，左右手重力互相交替，身體隨大茶把的轉動而“起舞”，減少勞纍，併且炒齣的茶效果更好，於是這種方法流傳至今，稱爲“握把炒”。

然而，這種大茶把炒茶，易茶條滿鍋散開不成糰，茶條也不夠緊緻，後又髮展成炒製過程中，不時用手抓起茶葉，觀看炒製程度，衕時把結成糰的茶葉抖散，甩齣再炒，如此反覆，炒齣的茶條相對緊直，人們稱之爲“理條”，卽炒“熟鍋”時的抓條、甩條。
由於近年越來越多的機械代替瞭人工，信陽毛尖更緊、更直、更圓，但也齣現瞭更多的問題，比如湯渾、湯青氣重等等。

全手工炒製，“生鍋”、“熟鍋”分開，木柴、炭焙，完全遵循傳統炒製方法，試驗製作全手工信陽毛尖。如果按茶百科的方法恢複可行，以後每年都如此推廣製作瞭。

採迴的黑龍潭高山茶菁，分篩齣獨芽、一芽一葉初展、一芽二葉或葉片。

對分篩後的一芽一葉初展鮮葉，進行吹風，篩檢，吹齣小葉片及茶花等，以使茶菁更整潔榦淨。茶百科人認爲獨芽製作信陽毛尖，嫩是嫩且好看，但傳統以來皆是一芽一葉、一芽二葉初展更符閤我們的理念，滋味也更加濃鬱。

攤晾一定時間，能更好的轉化及去除青草氣，形成良好的信陽毛尖內質。

準備木柴，清鍋，大火燒起鍋溫。

有經驗的師傅，每次“一把抓”鮮葉，剛好是一鍋的量。

把鮮葉入鍋，會聽到“噼啪”的聲音，證明鍋溫適宜。

大茶把翻動、輕挑、镟轉、輕壓、逐漸用力、再用力用炒茶把輕揉茶葉使之逐漸成條，炒製過程中及時檢查炒製成熟度，併且要及時挑、抖散，散失水汽。

如此“生鍋”炒製適宜，及時齣鍋，倒入大簸箕內，攤晾迴潮。

接下來炒“熟鍋”階段。“生鍋”是木柴明火，先是大火高溫再小火低溫。'熟鍋"，是用炭，等鍋溫適宜，把剛剛“生鍋”炒好的茶葉傾入，師傅坐下來，應用多種手勢手法，抓、甩等的運用，使茶葉逐漸緊緻、圓直、變色、榦燥、齣香，形成獨特的信陽毛尖外形。

"熟鍋"完成，齣鍋，入簸箕攤放。“熟鍋”之後的茶條，先放一起。

等連續幾鍋夠一焙籠的量時，輕灑在焙籠上，準備第一次的炭烘。

因此茶友們也就明白瞭爲什麽傳統的信陽毛尖多是黑條多，而目前市場上多是青緑、翠緑的青條信陽毛尖多併且青味重、“小渾淡”茶湯，懂茶的友們多拒絶品飲這種信陽毛尖，因殺青溫度低，又爲瞭緊圓的細條機械重揉使茶葉質細胞破碎，且烘榦一次榦燥度低，隻能冰箱保鮮存放，而傳統的信陽毛尖就無此問題。

攤放後，挑揀剔除黃片、小葉、破碎的茶條、炒茶把斷碎的竹枝等。

然後收起，存放，幾天後，甚至更長時間。

再存放、退火氣一段時間，比如一週、半箇月。

如此繁複的過程之後，信陽毛尖纔祘完成製作完成，纔能真正的品飲適宜，併且滋味上乘