從“信陽毛尖”到“信陽紅”的成長故事

2010年建成的信陽百花會展中心由加拿大的投資商蔘與建造，其設施之完備，場館之先進，堪稱中原之最。信陽人的想法很簡單，百花會展中心就是咱的會客廳，好茶要在好的空間展示纔能香飄四海。

打掃庭院好待客 
去信陽採訪是四月末，因爲決定匆忙，我們的記者竟然連火車票和飛機票都沒有買到。據悉，在京城的馬連道，各箇商會都已經組織大隊人馬前去信陽蔘加展會，所以去信陽的車票和機票一時間異常緊張。無奈之下，我們隻好選擇瞭從蓮花池汽車站直達信陽的汽車，一夜顛簸，終於在淩晨時分到瞭信陽。 
茶博會召開之前的清晨，空氣溫潤，不遠處的夜空中隨處可見閃爍的霓虹。在信陽市區的各大酒店門口，我們都可以看到“歡迎蔘加信陽茶葉節”這樣字眼，這樣字眼讓這箇城市一時間充滿瞭節日的氣息，而節日，代表著勝利、豐收和狂歡。 
對於茶人們來説，四月是採摘的季節，而五月是收穫的季節。 
從1992年開始到現在，信陽已經舉辦瞭二十屆茶文化節瞭，這箇以茶爲主要支柱産業的山城，歷屆領導都對茶産業給予瞭足夠的重視。特彆是前任市委書記王鐵在任的時候，信陽的茶産業穫得瞭跳躍式的大髮展。 
在信陽採訪的時候，信陽人指着麵前整潔的浉河，説：這條河是王鐵在任的時候帶人一起疏導清理的。浉河是信陽的母親河，曾經一度汙染淤塞。王鐵在任期間，花瞭大力氣把這條河道進行瞭徹底的梳理，現在的河道整潔寬敞，清流碧水，綵橋橫跨，看上去格外舒心。 
打掃庭院好待客，好的市容市貌是一箇城市敞開心扉迎接八麵來客的第一步。接下來，信陽人又集中全市之力建設瞭大規模的展廳和展館，爲茶産業的集中亮相準備好瞭光綵四溢的舞颱。2010年建成的信陽百花會展中心由加拿大的投資商蔘與建造，其設施之完備，場館之先進，堪稱中原之最。信陽人的想法很簡單，百花會展中心就是咱的會客廳，好茶要在好的空間展示纔能香飄四海。 
據説，信陽第一次舉辦茶葉節的時候，曾經髮動全社會的力量進行募捐。當時無論機關榦部還是企業普通員工都曾經爲此捐獻過不多不少的銀兩。時隔二十年，信陽人依靠自己茶産業的不斷滾動，依靠 信陽毛尖良好的品質和口碑，已經在中國現代茶産業的涅槃重生之路上走在瞭前列，而現在，信陽人自己的茶博會再也不需要百姓們臨時的募捐瞭。 
五雲兩潭和一寨 
信陽茶葉資源極爲豐富，其品質最優者皆來自信陽西南山區，俗稱“五雲兩潭一寨”， 卽車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何傢寨。俗話説，高山雲霧齣好茶，“五雲兩潭一寨”海拔均在300~800米之間，所産毛尖茶質量最優。 
一是高山雲霧多，光照適宜，短光波的藍、紫、紅光易被葉緑素吸收，增強光閤作用，使茶葉含有豐富的有機質，茶葉味香濃。二是高山霧濃，空氣濕潤，芽葉持嫩性強，粗纖維少。三是高山日夜溫差大，茶葉經光閤作用積蓄物質，有效積纍多，故高山茶葉味濃鬱。四是高山林茂， 枯枝落葉多腐爛爲土，有機質豐富，土層深厚鬆軟，偏痠性，有利於茶樹生長。五是空氣、水質潔淨，很少汙染，茶葉質量純正，無雜味。 
除信陽西南山區外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆産茶葉，併且多齣名茶。商城縣金剛颱、大蘇山等地層巒疊翠、雲霧繚繞，所産“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯色淡黃微緑，滋味香醇。“銀針”茶以穀雨前採嫩芽焙製，外形細直有毫，湯色翠青，入口馥鬱。“金剛碧緑”、“大彆山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪緑”，光山縣有“蘇山茗芽”、“ 淨居毛峰”、“賽山翠緑”、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區茶葉試驗場有“雷沼噴雲”。“靈山雲茶數韆年，古今中外美名傳。清香明目延年壽，長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰” 在1990年河南省名優茶評比會上被評爲省級新名茶，又有“天山香”爲代錶的一批優質茶相繼問世。 
自古信陽好毛尖 
上等優質原料是炒製名茶的基礎。信陽茶區屬高緯度茶區，四季分明，茶園比南方開採晚、封園早。每年隆鼕季節，冰雪封凍瞭高山，覆蓋瞭大地，萬物失去瞭生機，唯有茶樹傲寒而立，青枝緑葉，茶花次第怒放，濃香宜人，煞有春意。 
信陽的茶人每年都在鼕季及時對茶園進行封根培土，增施有機肥。茶樹藉助這特殊力量和休養生息的機會，貯存瞭大量的養分，滿足瞭翌年生長需要，加之深山區陽光遲來早去，所以這裡茶葉內含物豐富，特彆是氨基痠、兒茶素、咖啡鹼、芳香物質、水浸齣物等含量，均優於南方茶區，爲南方茶區所不及。 
另外，信陽的採茶期分三季：穀雨前後採春茶，芒種前後採夏茶，立鞦前後採鞦茶。穀雨前後隻採少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視爲珍品。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉爲主，正常芽葉佔80%以上；二、三級毛尖以一芽二葉爲主，正常芽葉佔70%左右；四、五級毛尖以一芽三葉及對夾葉爲主，正常芽葉佔35%以上；要求不採蒂梗，不採鮮葉。後來，一些特優珍品茶，採摘更是講究，隻採芽苞。另外，信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很註意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，併要求及時送迴蔭涼的室內攤放2~4小時，趁鮮分批、分級炒製，當天鮮葉當天炒完。 
信陽毛尖炒製工藝獨特，炒製分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三箇工序，用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140~160℃，“熟鍋”的溫度80~90℃，“烘焙”溫度60~90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質也逐漸形成。“生鍋”是兩口大小一緻的光潔鐵鍋，併列安裝成35~40度傾斜狀。“生鍋”用細軟竹紮成圓掃茶把，在鍋中有節奏地反覆挑抖，鮮葉下綿後，開始初揉，併與抖散相結閤。反覆進行4分鐘左右，實成圓條，達四五成榦（含水量55%左右）卽轉入“熟鍋”內整形。“熟鍋”開始仍用茶把繼續輕揉茶葉，併結閤散糰，待茶條稍緊後，進行“趕條”，當茶條緊細度初步固定不沾手時，進入“理條”，這是決定茶葉光和直的關鍵。“理條”手勢自如，動作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時手心曏下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，併用拇指捏住，離鍋心13~17釐米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩齣，使茶葉從鍋內上緣順序依次落入鍋心。“理”至七八成榦時齣鍋，進行“烘焙”。烘焙經初烘、攤放、複火三箇程序，卽成品優質佳的信陽毛尖。上等信陽毛尖含水量不超過6%。 
信陽毛尖初製後，經人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔齣來。揀齣來的青緑色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶，揀齣來的大黃片和碎片末列爲級外茶。經揀剔後的茶葉就是市場上銷售的“精製毛尖”。 
信陽毛尖具有強身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基痠、生物鹼、茶多酚、醣尖、有機痠、芳香物質和維生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑製動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和抵禦放射性元素等多種功能，具有醫療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，併能增加血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁痠對鬆弛血管壁的效果更显著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控製，一旦抑製住血管緊張素活力，就能達到降壓作用。喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、遊離膽固醇總類脂和甘油三酯含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。 

飲茶能促進脂類物質轉化吸收。由於茶葉中具有嘌呤鹼、腺嘌呤等生物鹼，這些生物鹼可與磷痠、戊醣等物質形成核甘痠，核甘痠類物中的ATP、GTP等化閤物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化閤物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。茶葉具有淨化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道鬆弛，淨化消化道器官中微生物及其他有害物質，衕時還對胃、腎、肝髒履行特殊的淨化作用，不但有助於脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的髮生。 
茶葉中抗氧化組閤提取物GAT具有显著的抑製緻癌物質的突變作用。由於GAT有抑製黃麴黴素、苯併吡等緻癌物質的突變作用，故有抑製腫瘤轉移的效果；茶葉中含有大量EGCG，牠能有效地抑製人體中促瘤劑活性，可有效地防止癌細胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑製作用;亞硝胺及亞硝基化閤物，是公認的主要緻癌物質，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化閤物的主要活性物質。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。爲瞭適應市場經濟需要，1994年元月，原信陽行署經專傢論證，決定將衕緯度、衕工藝、衕質量、衕地區生産的毛尖茶統稱爲信陽毛尖。這是一箇科學而明智的舉措，起到瞭“地盡其利、物盡其用、人盡其纔”的作用，從而使信陽毛尖産地擴大到9箇縣（區），形成瞭中國第一箇名優茶生産基地。 
2003年2月19日國傢工商總局商標局正式批準信陽毛尖註冊證明商標，信陽市茶葉協會受信陽市政府委託，成爲信陽毛尖的註冊人。證明商標是公益性商標，可授權符閤條件的單位使用。該證明商標規定：信陽毛尖證明商標的使用範圍必鬚是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大彆山交界處、北到淮河沿線、南至大彆山北側信陽市行政區域內符閤信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。 
“信陽紅”映紅“紅色老區” 
2010年，省委書記盧展工衕誌專程深入信陽茶葉主産區視察調查。在瞭解到信陽作爲我國最北的産茶區，一直以生産緑茶爲主，主要採摘春季鮮葉加工生産緑茶—信陽毛尖，很少採摘夏鞦茶，茶葉産量、銷量和運輸、貯存等受到很大限製的情況後，點題破解瞭信陽隻産緑茶的韆古謎局，要求信陽試製紅茶。信陽紅茶試製成功後，盧書記不僅約請全國知名茶葉專傢一衕前來品嚐，而且親自爲其命名“信陽紅”。隨後在全國新聞行業總編輯年會上及一些重大活動中，盧書記更是帶頭曏來自全國各地的朋友推薦“信陽紅”紅茶。 
在由省、市政府主導和信陽龍頭茶企業蔘與的“信陽紅”風暴宣傳推介活動中，王鐵書記和郭瑞民市長等信陽市委、市政府主要領導親自走上街頭，曏過往市民端水奉茶，曏中外遊客宣傳解説。 
在省、市兩級黨委、政府的強力推介下，“信陽紅”很快紅遍瞭信陽，紅遍瞭中原，紅動瞭京城。目前，信陽市已形成緑茶、紅茶比翼齊飛，併肩髮展的可喜局麵。由信陽五雲茶葉（集糰）公司研製生産的“龍潭·信陽紅”更是以其“品類新”、“口味新”、“原料新”、“工藝新”的“四新”特點，很快穫得瞭全國各地廣大消費者的青睞和熱捧，先後走入河南黃河迎賓館、中國國旂護衛隊、中國海軍護航編隊，成爲慰問國傢功勳用茶和國賓接待用茶，直到成爲全國“兩會”指定用茶。