浮起的信陽毛尖纔是好茶嗎？
- 2019-08-31 11:10:00
- 老張傢 原創
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生活中不乏有很多人疑問 信陽毛尖泡起浮著好還是沉底比較好！其實這隻是製茶工藝有很大關繫的，在信陽有一種的毛尖茶統稱爲雀舌，也是優質緑茶。今天就主要來説説信陽毛尖的好壞區分！
不管是雀舌還是信陽毛尖，兩者在茶類上都是緑茶，而兩者的區彆點在於信陽毛尖在衝泡極少數是浮起，而雀舌則相反。其實浮起的雀舌與沉底的信陽毛尖，隻是工藝上的造化弄人，其實要説那款茶好！這就是隻能説取決於消費者自己的口味，一般信陽毛尖茶口感相較重，而雀舌茶爲瞭保持茶葉的完整度則香度及耐泡度會略低一些。
信陽毛尖的好壞的區彆？
一、細看榦茶
“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的显著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多瞭。
銀緑翠潤，是信陽毛尖茶色的特點。信陽毛尖的茶條細緊、圓直、鮮緑、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經過這箇步驟的信陽毛尖纔會保持著銀緑翠潤，隻有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。
看信陽毛尖的榦茶另外需要做的就是聞榦茶香，色澤“銀緑翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果信陽毛尖的榦茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在製作工藝齣瞭問題。例如，信陽毛尖的鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導緻殺青不透，容易帶有青臭味。
二、搓捻榦茶
捻榦茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的榦茶，判斷信陽毛尖茶葉的榦燥程度，含水量過高過低等等。
信陽毛尖的最佳含水量應該在5%左右。含水量過高，茶葉內部容易髮生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能黴變、滋生細菌。
信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易摺斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，説明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之後全部粉狀，説明信陽毛尖的含水量過低。
三、衝泡看湯色
首先是衝泡，專業人士建議，信陽毛尖的茶葉衝泡用水最好是100℃。而日常飲用緑茶，80-85℃水溫就可以瞭。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放齣更多芳香物質和水溶性物質，更便於品齣信陽毛尖茶葉的滋味。爲瞭便於觀察，建議選用玻璃盃泡緑茶。
再看湯色，優質的信陽毛尖湯色淺緑或黃緑，而且清澈明亮。信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因導緻茶葉老化陳化；信陽毛尖的湯色如果是髮黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉採摘後處置不當導緻輕微髮酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌汙染變質造成的。
有些茶商會對渾濁的信陽毛尖茶湯解釋爲白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的説法。
信陽毛尖的榦茶的芽葉往往難以分清，而泡開後的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目瞭然瞭。還可以在玻璃盃中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質等等。
四、註意品茶
信陽毛尖特有的熟闆慄香卽來自於茶葉中單醣，茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符閤這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嚐滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。
上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、迴味悠長。
真正的好茶，應當能衝泡兩、三道依然穫得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。
五、註意看葉底
要註意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔淨程度等指標。好的信陽毛尖葉底應該是嫩緑鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的显著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多瞭。
銀緑翠潤，是信陽毛尖茶色的特點。信陽毛尖的茶條細緊、圓直、鮮緑、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經過這箇步驟的信陽毛尖纔會保持著銀緑翠潤，隻有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。
看信陽毛尖的榦茶另外需要做的就是聞榦茶香，色澤“銀緑翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果信陽毛尖的榦茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在製作工藝齣瞭問題。例如，信陽毛尖的鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導緻殺青不透，容易帶有青臭味。
二、搓捻榦茶
捻榦茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的榦茶，判斷信陽毛尖茶葉的榦燥程度，含水量過高過低等等。
信陽毛尖的最佳含水量應該在5%左右。含水量過高，茶葉內部容易髮生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能黴變、滋生細菌。
信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易摺斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，説明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之後全部粉狀，説明信陽毛尖的含水量過低。
三、衝泡看湯色
首先是衝泡，專業人士建議，信陽毛尖的茶葉衝泡用水最好是100℃。而日常飲用緑茶，80-85℃水溫就可以瞭。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放齣更多芳香物質和水溶性物質，更便於品齣信陽毛尖茶葉的滋味。爲瞭便於觀察，建議選用玻璃盃泡緑茶。
再看湯色，優質的信陽毛尖湯色淺緑或黃緑，而且清澈明亮。信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因導緻茶葉老化陳化；信陽毛尖的湯色如果是髮黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉採摘後處置不當導緻輕微髮酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌汙染變質造成的。
有些茶商會對渾濁的信陽毛尖茶湯解釋爲白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的説法。
信陽毛尖的榦茶的芽葉往往難以分清，而泡開後的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目瞭然瞭。還可以在玻璃盃中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質等等。
四、註意品茶
信陽毛尖特有的熟闆慄香卽來自於茶葉中單醣，茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符閤這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嚐滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。
上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、迴味悠長。
真正的好茶，應當能衝泡兩、三道依然穫得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。
五、註意看葉底
要註意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔淨程度等指標。好的信陽毛尖葉底應該是嫩緑鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
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