信陽毛尖的味道及等級區彆？

信陽毛尖茶初入口通常都有點苦，當然對好茶來説，這種苦一定要在品茶者承受範圍之內，如果茶湯吞嚥下去，苦味隨卽消失而感受到甘甜，通常認爲這種帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞嚥下去後纔感覺到苦味，通常認爲不是好茶。春茶就是典型的“先苦後甜”的茶葉，夏茶則是“先苦後也苦”的茶葉。

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信陽毛尖的甘甜：在購買信陽毛尖的時候，與其去感受苦澀，不如好好的品味信陽毛尖甘甜，從信陽毛尖的甘甜強度和持久度來判斷毛尖品質好壞是最爲準確的判斷毛尖好壞的方法。甘甜可分爲入口的甘甜和迴甘，其中又以迴甘最爲重要，好的毛尖在品飲後會在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成迴甘，兩頰錶現爲香甜，舌根錶現爲甘，喉部錶現爲生津，喉部以下的心脾部分則錶現齣不能用語言形容的舒服。能在兩頰和舌根感覺到迴甘的毛尖，可説是中等，能在喉部生津有甘的就爲上品，能沁人心脾的毛尖就是極品，可遇不可求。一盃高檔毛尖下肚，先不要忙於下結論，等細細品完迴甘後，再給評價不遲。

信陽毛尖的耐泡度：信陽毛尖素以“味濃、耐泡”著稱，按1：50投茶，高檔毛尖要達到四到五遍，偶爾會有一些極品毛尖，可以泡到6-7遍。
其他滋味，青味，施肥過多或者炒製過程中火太小而常有的味道；陳味，失去鮮爽度的陳茶帶有的味道。
不衕的信陽毛尖的不衕滋味：

明前信陽毛尖（開採第一週的信陽毛尖）通常無苦，或微苦，迴甘和耐泡度都最好。有時不好的是，信陽毛尖開採前兩天的茶葉，很多時候因爲茶青本身的原因（鼕天的凍傷）而味道偏淡或做齣來的茶有明顯的澀。

雨前信陽毛尖（開採第二、三週的信陽毛尖）通常入口微苦澀，迴甘能到喉部，茶湯的柔和度和平順度都要比明前茶要差。
春尾信陽毛尖：通常入口滋味濃烈，稍微有迴甘，大部分有火味，茶湯粗糙。
夏茶信陽毛尖：從頭到尾就是兩箇字：苦澀。
鞦茶信陽毛尖：味道淡，通常有澀味。
白露信陽毛尖：和味道淡的雨前信陽毛尖類似。
旱茶信陽毛尖（群體種信陽毛尖）：茶湯收斂性強，湯濃耐泡，迴甘好。
大白茶信陽毛尖：茶湯滋味淡薄，茶湯鮮爽度好，迴甘要差。
信陽毛尖小山茶：與大山茶相比，味道要淡薄，迴甘不及，耐泡度差一些，衕時因爲小山茶炒製過程中，追求外形的美觀，小火炒，帶青味。
外地假冒的信陽毛尖：通常味淡，帶青味，有澀味，最重要的是，沒有信陽毛尖特有的迴甘。